酸奶发酵温度多少合适

酸奶发酵的温度一般在40摄氏度左右比较合适，这个温度能够更大限度地保留酸奶中的乳酸菌，同时保持酸奶的口感和风味。具体来说，酸奶发酵的温度尽量是在36-42摄氏度之间，这个温度下乳酸菌能够更大限度地生长和繁殖，同时保持酸奶的口感和风味。如果温度过高，乳酸菌会被杀死，酸奶的口感和风味会受到影响;如果温度过低，发酵时间会延长，酸奶的口感和风味也会变差。因此，在制作酸奶时，要注意控制发酵温度，避免温度过高或过低。

自己制作酸奶要发酵几个小时

自己制作酸奶的发酵时间与具体的制作方法和使用的材料有关，一般来说，使用传统的牛奶发酵剂制作酸奶，发酵时间需要6-8小时左右。如果使用酸奶发酵剂来制作酸奶，发酵时间则可以缩短至8-12小时左右。发酵时间会受到环境温度、原料初始温度和使用的材料等因素的影响，因此环境温度低或使用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间，但*长不超过14小时。无论使用何种材料制作酸奶，发酵时间都需要严格控制，以保证酸奶的质量和口感。